为什么火车上总是在卖德州扒鸡？是时代的象征旅途记忆里抹不去的味道

不论是绿皮火车，还是在风驰电掣的高铁上，吃货们总是对那些火车美食念念不忘：方便面、火腿肠、卤蛋，还有遍布全国的“山东特产”——德州五香脱骨扒鸡。中国有那么多做鸡的方法，但是为什么火车上总是在卖德州扒鸡？

民国时候的火车餐和今天可不是一个味道

要说德州扒鸡登陆火车的历史，还要从历史上的火车餐说起。

为什么火车上总是在卖德州扒鸡？

不像现在的方便面、八宝粥、便当盒这样接地气，中国早年的火车餐可是高档的象征。

虽然没有电影《让子弹飞》中葛优在马拉的火车里吃着火锅唱着歌那么夸张，但是那时候的火车餐质量也是非常高了。

有一段时间，民国非常著名的“中国旅行社”，承包了天津段列车的餐饮。餐车配备男女侍应生，根据亲历者的描述，他们“点了鸡茸鲍鱼汤、炸鱼、猪排、西米布丁、咖啡。大师傅手艺不错，用的番茄酱、辣酱油等都是舶来品。刀叉上还有外国字，每份七角几分”。

这么一顿饭，价格当然也是十分“好看”。要知道，在当时的中等饭馆里，六角钱就可以吃到一个红烧整肘子或一只白煮整鸡加肉汤的套餐了。

天津列车吃得好，南边的广九铁路也不落后。在1916年的《广九铁路旅行指南》上，可以看到食品种类非常齐全，不仅有威士忌、白兰地、啤酒、苏打水、柠檬汁等各种饮品，还有“沙甸鱼、三文鱼、靓牛扒、西猪排、羊排骨烧鸡火腿、烟肉蛋、各色肉饭”等。

不过，坐头等车的乘客们不一定都是洋派的，吃不惯西餐的“中国胃”也有很多。