餐饮零食化 火了猪油渣 从边角料到新宠儿

餐饮零食化 火了猪油渣 从边角料到新宠儿！猪油渣，这种既不便宜又不健康的食品，近年来却成为热门小吃新品类。一斤猪油渣售价上百元，100克下肚就可能让当日脂肪摄入量超标。吉屋出猪、㸆脯先生、岛姜家、猪猪很忙、李村脂渣等专营油渣小吃的连锁品牌，在商场和社区周边持续扩张线下门店规模。盒马、小象超市等即时零售平台也开始上架包装款油渣产品。过去被视为边角料的“猪油渣”，如今凭借零食的新定位，在消费市场站稳脚跟。

很多人第一次购买油渣的经历相似，多是在商场闲逛时被浓烈的脂香吸引，试吃后觉得香脆可口便顺手买了一袋。织织就是这样入坑的。她试吃时门店前围着不少人，但实际购买的人不算多，半斤要大几十元，价格并不便宜。织织每次都会买八十元左右的分量，断断续续吃上四五天。高云则消耗得更快，一天就能吃完半斤。对她来说，连锁门店的脂渣和家里现炸的差别不大，吃起来容易停不下来。

猪油渣还勾连着许多人小时候的记忆。织织觉得这是古早的东西，年轻人可能没什么概念，但在她印象里，猪油渣是幼时难得能吃到的好东西。朵拉提到，以前家里多用纯猪板油，不像现在有五花、瘦肉等不同部位。小岛则认为脂渣是来自故乡的味道，青岛的传统名吃。青岛的街道上有卖现做的猪油渣，受众广泛，老少皆宜。

这两年，一批油渣品牌开始以连锁经营的方式从山东走向全国，如吉屋出猪、㸆脯先生、岛姜家、膳瑰祥、猪猪很忙、李村脂渣等。这些品牌大多在2023年之后成立，从青岛、潍坊起家，2025年前后向北京、上海、江苏、广东等地扩张，纷纷开进商场。其中，吉屋出猪、㸆脯先生已在全国开出100多家门店。市售品牌的油渣价格基本都在每斤80元至150元，按部位分为松板肉、五花肉、瘦肉等，对应偏硬、偏脆或偏软的口感。