咸菜致癌为啥老一辈常吃却“没事” 怎样吃更健康？

说到咸菜，相信大家都很熟悉。

咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存，常见的有腌黄瓜、酸豆角、榨菜等。

咸菜含盐量高、且腌制过程中会产生亚硝酸盐，因此咸菜被归属于1类致癌物，长期过量食用，容易增加患胃癌、食管癌等多种癌症的风险。

但看到这，相信不少人会有这样一个疑问——

都说“咸菜致癌”，为啥老一辈经常吃却没事？

明明都是咸菜，为啥上世纪五六十年代的人经常吃都没事，现在的人偶尔吃一吃，却得了高血压、癌症？

其实，原因主要可以总结为下面几点——

现代人“隐形盐”摄入增加

五六十年代，老一辈的人受时代、经济等条件的制约，可以选择的食物种类较少，调味料的选择也相对较少（一般只有盐、酱油），所以即使部分食物盐分较高，但总体的摄入盐量并不会很大。

而现代人生活水平提高了，食物、调味品种类相对过去都更丰富，这就会导致“隐形盐”摄入增加，使总体的盐摄入量超标。

所谓的隐形盐，它不像炒菜时放进锅里的盐，让人一眼就看清放了多少，而是悄悄潜伏在食物中，随着你的每一口进食，一点点偷偷进入你的身体，让你不知不觉摄入过多的盐分。

举个简单的例子，我们做菜常用的各类酱油，就是不折不扣的“隐形盐”大户。如果长期大量食用，也会导致盐摄入超标，影响人体健康。

现代人体力劳动减少

五六十年代，老一辈的温饱问题没有得到解决，加上为了工业化做准备，很多人都需要通过大量的体力劳动来维持生活、保证生产。

我们都知道，大量的体力劳动、运动会让人的出汗量增加，体内的盐分也会随着汗水排出体外，盐分的流失也会比较多。