鸡骨泥运用于淀粉肠中不算违规？淀粉肠中的鸡骨泥能给人吃吗？

就成分而言，鸡骨泥中并没有什么“有毒有害”成分，人可以吃。

从食品安全的角度说，“鸡骨泥/鸡肉糜”用于淀粉肠中并不违规。只要鸡骨泥的生产符合食品生产规范，鸡骨泥的加入并不带来安全性的问题。

鸡骨泥“可能”的问题在于：生产厂家能否合规生产？使用骨泥生产淀粉肠（以及其他食品）的厂家，采购的又是不是符合食品规范的产品？毕竟，饲料级的骨泥在市场上存在，而价格会更低。这两个问题，也不仅仅是骨泥和淀粉肠的问题，而是所有食品行业面临的问题。

云无心

食品工程博士较真平台专家

315期间，一则关于淀粉肠的报道引发了“淀粉肠塌房”的说法，其关注度不在央视315晚会曝光的两个食品相关案例之下。

淀粉肠“塌房”的原因，在于它跟大家“以为”的情况相差挺大，主要可以归结为这几点：

1、没有遵循火腿肠国标，大部分都是淀粉

2、用的是鸡骨泥

3、骨泥商家说“骨泥不建议人吃”。

下面，对这些问题分别解析。

一、“淀粉肠”的生产标准

让我们从“火腿肠”说起。

火腿肠有一个国家标准《GB/T 20712-2006 火腿肠》目前还在有效期中，到今年7月1日将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替。新旧标准都对火腿肠的营养成分进行了限定，二者的要求基本一致，比如新标准的规定是：

这个标准的意思是：如果产品要叫“火腿肠”并且执行这个标准（如果不宣称执行这个标准，那么需要自己制定标准并备案，如果自定的标准低于以上指标，可能备案通不过）。也就是说，只要产品叫“火腿肠”，那么蛋白质含量至少要超过10%、脂肪不能超过16%、淀粉不超过10%。考虑到其中水的含量相当高，火腿肠中的肉含量就少不到哪里去。