“最牛服务员”能否拯救海底捞?

3月1日深夜，海底捞发布首席执行官变更公告，公司副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事。

截至收盘，海底捞港股股价收17.84港元，跌1.22%，市值994.40亿港元。相较2021年2月最高的超4600亿港元，目前海底捞市值已缩水近八成。

杨利娟1994年进入海底捞，被外界称作“最牛服务员”。她从最普通的服务员起步，1998年成为简阳海底捞第一店的店长，1999年在西安运营海底捞跨区域首店。2018年，海底捞在港交所上市，杨利娟与创始人张勇共同敲钟。

2021年11月，杨利娟全面负责“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店，果断采取措施进行整合。公告显示，计划实施以来，公司内部管理和运营明显改善。光大证券研报显示，海底捞2022年1月份翻台率达到2021年同期的106%，2022年元旦、春节小长假，中国大陆门店吸引客流超1300多万人次。

对于43岁的杨利娟来说，出任CEO首先要面对的便是如何扭转海底捞的亏损局面。

2月21日海底捞发布业绩预告，2021年净亏损约38亿元至45亿元。而业绩大幅下滑的原因归结为主要由2021年关店损失集中计提造成。

2021年11月5日，海底捞发布公告称将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。此后几天，天目新闻记者在周末随机走访杭州海底捞多家门店，与以前动辄排队上百桌、座无虚席的情况相异，几家店在用餐高峰时段也鲜少有人排队。

数据显示，海底捞上市前全球门店不到300家，3年后门店总数达1597家。“我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”2021年6月15日，海底捞董事长张勇在一次交流会上说。