蔬菜越绿越健康吗 “绿叶菜焦虑症”引发关注

最近，人们的饮食偏好发生了变化，从“无肉不欢”变成了对绿叶菜的渴望。这种现象被大家戏称为“绿叶菜焦虑症”。患有“绿叶菜焦虑症”的人，在一顿饭中如果没有绿色蔬菜就会觉得少了些什么。无论是点外卖还是下馆子，他们都会先问是否有青菜。甚至在感觉不舒服时，会怀疑是不是因为当天没有吃足够的绿叶菜。

农大嫂认为爱吃蔬菜是好事，但不必只盯着一种颜色。多种颜色的蔬菜搭配食用，营养更全面。中国人讲究“顺时而吃”，应季蔬菜不仅新鲜还更有益健康。因此，农大嫂带大家逛一圈菜市场，看看8月份适合吃什么蔬菜以及如何挑选和烹饪。

红薯叶是农大嫂推荐的一种绿叶菜。过去，红薯叶常被当作猪饲料，如今却在国外卖到了高价。红薯叶热量低，钙含量高，并且富含多种维生素，有助于护眼、通便、增强免疫力和预防衰老斑。挑选红薯叶时，心形叶通常更嫩，口感更好。如果遇到叶杆嚼不动的情况，可以撕掉梗上的粗硬外皮再大火快炒，这样会更加脆嫩可口。

毛豆也是夏季受欢迎的小食之一。虽然看起来像零食，但它低碳水、高蛋白、低脂肪，含有丰富的钾、镁和B族维生素等，非常适合健身人士。8月至10月是吃毛豆的好时节。挑选时，剥开一个豆荚检查豆粒是否裹着一层白色包衣，这表明豆子较新鲜。煮毛豆时，可以滴几滴食用油保持其翠绿色泽。不过，毛豆越老，含有的不易消化的低聚糖越多，容易导致胀气。