福建平价海鲜火锅为啥出圈 平价策略带动高频消费

关于朱富贵海鲜火锅的火爆程度，有一个传言称，泉州有一家濒临倒闭的商场，在引入朱富贵海鲜火锅之后，蜂拥而至的食客竟把商场“救”活了。当记者向朱富贵海鲜火锅创始人朱祥康求证这一传言的真实性时，他没有否认，只是谦虚地说：“哪里哪里，我们是相互成就。”

朱祥康表示，2025年朱富贵海鲜火锅的年营业额已达5亿元，2026年预期可达8亿元。对于海鲜小火锅这个赛道而言，年营业额8亿元已经位于头部。这家诞生于福建的餐饮品牌，其“平价海鲜+一人一锅”的模式受到食客欢迎。截至2025年，朱富贵门店年均客流量已突破百万人次。

平价是朱富贵火爆的核心因素之一，它把动辄人均300元的海鲜消费价格，“打”到了人均百元左右，让海鲜从“高端宴请”变成了“日常消费”。朱祥康介绍，品牌从2019年开始探索海鲜小火锅赛道，核心思路并不是简单追求高毛利，而是主动降低毛利，通过规模化走量换取更高的翻台率。传统餐饮通常按照约四成食材成本、六成毛利来经营，朱富贵早期则将食材成本提高到约六成、毛利控制在约四成，通过“让利”降低消费者的消费门槛。其门店采用明档自选、鲜活自取和“一人一锅”模式，人均消费约100元，让海鲜火锅从相对高端的消费场景进入大众日常餐饮。

在朱祥康看来，这种模式的关键是高频消费，“我们把门店定位成食堂”。价格足够亲民，消费者不必等到节假日或特殊场合才能吃海鲜，门店由此获得更稳定的客流和复购。为了支撑平价策略，朱富贵依托福建本地丰富的海鲜资源和福州马尾水产批发市场，通过规模化采购、长期合作等方式降低采购成本。朱祥康介绍，部分海鲜从码头经马尾采购后，最快4至6个小时即可送达门店，规模采购与供应链效率共同构成了平价模式的底气。