2300年前的秦酒出土了 战国古酒再现

宁夏固原善家堡战国秦人墓地考古取得重要进展，科研团队成功鉴定出约2300年前战国时期秦国的粮食酒残留物，并揭示其酿造原料与工艺。善家堡墓地位于固原市原州区，靠近战国秦长城及多处秦代城障遗址，年代约为战国晚期，可能是周边城障戍军和居民的一处公共墓地。

这片秦人墓地于2024年3月开始发掘，共发现183座战国时期墓葬，目前相关工作仍在进行中。在M39号墓中，出土了一件密封完好的青铜蒜头壶，壶内保存有3740毫升的古液体遗存。该壶采用纺织物内衬和有机泥浆外涂的双层密封工艺，隔绝外界污染，使两千多年前的古酒基本保存完整，挥发较少，这是目前公开报道中保存状况最好的战国时期液体样本。

经过检测，科研团队确定该液体为粮食酒。样本中小麦、大麦淀粉粒显示出研磨、加热、微生物降解等特征性损伤，证明秦人已熟练利用谷物制曲作为发酵引子，实现糖化与发酵同步进行。