美味野菜有风险，怎样安全吃？指南来了！

开春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”户外活动。一些网友甚至表示，“挖野菜才是春天正确的打开方式”。野菜虽美味，但误食野菜引发的中毒、过敏等问题，必须引起高度重视。

最近，有网友发视频称，自己错把有毒的“漆树芽”当“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身经历再次提醒，食用野菜务必谨慎。

当心有毒植物“撞脸”野菜

春天来临，积蓄了一冬力量的野菜，蓬蓬勃勃，可着劲儿生长。在滩涂、树林、湿地乃至路边，随处可见它们的身影。

“普通人亲近自然、享受田园生活时，千万不能随意采食野菜。”湖南农业大学园艺学院教授黄科说，“有毒植物‘撞脸’可食用野菜的种类，起码有上千种。作为专业人士，也很难通过肉眼准确辨认。”

黄科说，常见的容易被当做野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、断肠草等，它们外观分别与水芹、艾蒿、金银花非常接近，极易混淆。

北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞说，有些野菜存在毒素蓄积问题，比如许多人都爱吃的香椿，本身就含有亚硝酸盐，久放后毒素含量会急剧增加。因此，新鲜香椿食用前，务必要沸水焯烫，存放时间也不宜过久。

安徽省黄山市歙县坑口乡新安江畔，村民准备将采摘的野菜带回家。新华社记者张端摄

安全吃野菜有“四不”

“野菜虽好吃，但即便是无毒野菜，也不宜敞开吃。”毕研霞说，野菜若食用不当，极易引发身体不适，甚至危及生命。