“年猪宴”里藏着不少非遗密码 乡土盛宴唤醒年味乡愁

这两天，“按猪”“杀猪菜”“刨猪汤”等话题频繁登上热搜，乡土盛宴在全国各地掀起热潮。网友们纷纷表示，他们追求的不仅仅是那碗肉，更是年味、乡愁和烟火情。

重庆合川区云门街道庆福村因举办年猪宴受到广泛关注。100多公里外，荣昌区万灵镇玉鼎村71岁的曹礼伦也听说了这个故事。作为荣昌区级非物质文化遗产项目“杀年猪习俗”的代表性传承人之一，他认为这种关注有助于让更多年轻人了解这一传统习俗。

荣昌自2006年开始举办年猪文化节，活动包括千人刨猪宴、文艺汇演、年猪祭祀等。“中国荣昌猪年猪节”是唯一以猪为主题的节日，已被收录进《中国节庆大全》。曹礼伦提到的“老习俗”，核心在于代代相传的杀年猪匠人技艺。这门技艺讲究精准与细致，从选猪、捆猪到放血、烫猪水温调试、刨毛手法等，每一步都有其独特之处。

早年拜师学艺时，曹礼伦单是练熟刨毛就花了小半年功夫。1981年，他正式踏入这一行，逐步精通全套技艺，并先后收徒十余人，将技艺传授给徒弟。尽管因脑梗退居一线，但他依然关心行业发展与非遗传承。