纯牛奶为何与复原乳说再见 新规促进品质提升

从9月16日起，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施。新规定明确指出，生产灭菌乳只能使用生乳作为原料，不再允许使用复原乳。业内人士表示，这一修订对市场影响不大。近年来，随着奶业竞争加剧，主要乳企已普遍采用生乳为原料，复原乳纯牛奶在市场上已经较为少见。

该修订于今年4月对外公布。除了限制灭菌乳的生产原料外，新规还要求使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，而应归类为调制乳。复原乳是指将牛奶干燥成乳粉后，再添加一定比例的水或牛奶制成的乳液。相比之下，生乳在新鲜度、营养价值和口感风味方面更具优势。

纯牛奶保质期可达6个月以上，并且可以常温储存，因此仍然是国内乳企的主要产品之一。不过，这一修订对乳制品行业整体影响有限。

独立乳业分析师宋亮表示，近年来国内乳品市场竞争激烈，主流乳企为了追求更高品质，已全面采用生乳加工纯牛奶。从长期来看，国内大包粉有很大一部分来自海外，新标准的实施可以有效抑制企业使用大包粉还原生产液态奶，有助于改善国内原奶的供需关系。