“保水虾仁”1斤虾仁7两冰 超量添加保水剂真相

在多家电商平台上，消费者经常能看到新鲜、饱满、有嚼劲的虾仁广告。这些虾仁只需轻轻一点，一两天内就能送到餐桌上，受到孩子和老人的喜爱。值得注意的是，许多虾仁销售广告中频繁出现“零添加”“零保水剂”的字样。商家解释说，保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，这是一种白色粒状或粉末状结晶，亲水性强，能在加工时保持虾仁的水分、提升口感并延长保质期，业内称之为“保水”或“泡药”。

然而，真实情况如何呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目接到群众举报，称部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。记者深入生产一线调查，在尚方舟食品公司库房内发现堆放着大量复合磷酸盐保水剂。工作人员透露，他们会根据客户需求定制不同规格的虾仁。

按规定，适量添加保水剂是为了改良虾仁口感、保持水分并增加保质期。但部分企业却利用保水剂增重。这家企业的工作人员表示，保水百分之二十意味着虾仁吸收水分后体积变大，重量增加百分之二十。在生产车间，地面上并排放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌着泡药的虾仁。工作人员会按客户要求的保水率确定浸泡时间。

国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有严格规定。依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克。然而，该厂虾仁磷酸盐添加量高达千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率达百分之二十，导致虾仁磷酸盐含量严重超标，企业负责人对此并不在意。