山东一道名菜被全网盯上了 酥锅引发热议

今年春节，一位外地网友在线提问关于一道山东名菜的问题突然爆火。这道菜用大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起，让许多人感到震惊和好奇。全网的好奇心都被勾了起来，纷纷询问这是什么、好吃吗、里面是啥、是不是肉。

很快，一大批山东网友开始在线科普，解释这是本地名吃——酥锅。看到山东人如此认真的回答，有的网友不敢相信，还以为是恶搞的图片。山东网友对此表示不满，认为不能让自家名菜被埋没，必须大力宣传一下。

酥锅是淄博博山的一道名菜，几乎成了当地的一张名片，也被称为“北方佛跳墙”。当地有一句俗语：“穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅，年没法过。”酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好，天气又冷，能起冻，家家户户都会做，味道都不差。酥锅的食材包括白菜、豆腐、鲅鱼、藕、猪蹄等，其余的肉随心意添加。重要的是，酥锅不能放一滴水，食材要一层层铺下去，再用大量的酱油醋调味，一般要熬半天，闷一宿，再放凉。

外地人第一次吃酥锅可能会吃不惯，因为酥锅的味道奇怪复杂，不属于任何单一材料的味道，就是酥锅特有的风味。一名网友回忆说，在记忆里，酥锅和春节紧紧捆绑在一起。腊月里，家家户户都做酥锅，闻着那味儿都会止不住咽口水。姥姥家的黑色大砂锅，里面码起小山丘的大白菜帮子，封印了一锅宝贝。经过漫长的等待，美味才算是得了。酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃，冷下来后汤汁会凝结成晶莹剔透的冻，成为冷酥锅的灵魂。