专家辟谣馒头冻两天长黄曲霉素 谣言引发公众担忧

最近，一段声称“冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素”的短视频在网络上广泛传播，引起了很多人的担忧。有些人甚至因为刚吃过冷冻馒头而感到恐慌。这一谣言迅速成为热门话题，引发了社会各界的关注和讨论。

针对这一流言，多个权威机构和专家进行了澄清。中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授指出，黄曲霉素需要在湿度80%至90%、温度25℃至30℃的条件下才能产生，而冰箱冷冻层的温度通常在-18℃至0℃之间，这种环境下几乎不可能生成黄曲霉素。深圳卫健委也通过官方渠道辟谣，强调在0℃以下的环境中，黄曲霉无法产毒。因此，只要面粉或馒头本身没有问题，存放在冷冻环境中是不会产生黄曲霉素的。

实际上，关于冷冻食品导致健康问题的谣言并非新鲜事。一年多前就曾出现过类似版本，称“冷冻超三天会产生黄曲霉毒素”，同样引起了公众恐慌。尽管这些言论经过科学验证后被驳斥，但在信息高速传播的时代，仍然容易被误解。

既然已经明确冷冻环境下生成黄曲霉素的可能性较低，那么如何正确保存和食用冷冻馒头呢？蒸熟的馒头应在自然冷却后再放入冰箱，以保持其口感和味道。使用保鲜袋或密封容器将馒头存放在冷冻室，防止水分流失及交叉污染。建议冷冻的馒头在半个月内食用，冷藏馒头则应在3-4天内食用完毕。冷藏环境虽然能在短时间内保存馒头，但由于淀粉会回生老化，导致口感变差，更适合短期储存。