味觉地图”系谣言：舌尖味觉误区澄清【头条】

“味觉地图”系谣言

“舌尖尝甜，舌根尝苦，舌的两侧感受酸和咸。”

有人描绘了一幅“味觉”地图，说舌尖对甜味最敏感，舌根更能感受到苦味，舌头两侧负责品尝酸咸……

流言分析

并非如此。

这个误读最早是由于一篇论文的错误翻译导致。事实上，科学家们发现味觉其实是通过分布在味蕾上的味觉受体细胞来感知的。在舌头上的味蕾中，这些味觉受体细胞的分布并没有显著的区位性差异，每个位置都可以感知到各种味道。“味觉地图”系谣言！

作为享受美味的先锋队，舌头其实也是我们身体肌肉的一种表现形式，但是因为它上面密布着许多味蕾，让它成为了最特殊的一个。

每个人的味蕾通常含有100个左右紧密排列的味觉受体细胞，可以感知甜、酸、苦、咸和鲜味。有一个流传很久的说法是，“舌尖感受甜，舌根感受苦，舌的两侧感受酸和咸”（如下图），但你知道吗，这个知识点其实是完全的误读，在人类的味觉系统中，并不存在这样的地图，其实检验的方法也很简单，你可以用舌尖分别尝一下酸甜咸苦的汤食，然后就会发现，它们的感知并没有太大区别。

那么，这个误读是怎么出现的？

“舌尖尝甜，舌根尝苦”的误传

是怎么出现的

这个误传其实始于1901年发表的一篇文章[1]。

科学家D.P.哈尼格（D.P.Hanig）在舌头的不同部位滴下不同味道的汁水，并检测了每个位置对于不同味道的感知阈值。然后他确实得到了一定的结论，即如上图所示的味觉地图。但是他的本意只是表明这些位置对某种特定味道更加敏感，而不是只有这个位置可以感知这个味道。而且因为当时的实验条件限制，其实得出的结论也并不是特别严谨，这个文章当时也没有得到很广泛的讨论。