什么是槽头肉，人吃了槽头肉会有什么危害

2024年的315晚会曝光了预制菜梅菜扣肉中包含糟头肉，晚会播出后，引起了广泛的关注，那么什么是糟头肉，糟头肉对人的身体会有什么危害呢？

槽头肉是指猪头与猪的躯干相连部位的脖颈肉，包括很多的淋巴结。淋巴结是猪体内主要的免疫器官，会储存局部组织的细菌、病毒或者有毒、有害的物质，类似一个垃圾中转站的作用。如果经常食用糟头肉，容易让人体的免疫系统遭受到损害，尤其是胃肠道系统，在病虫害没有杀灭的情况下可能会导致寄生虫病，比如常见的猪肉绦虫等都会在猪颈肉储存，食用后容易增加患绦虫病的风险。

另外，糟头肉含有细菌和病毒，比如大肠杆菌、粪球菌、肠球菌等，在淋巴结内的含量相对比其它部位较高。即便是经过高温加工后的“垃圾肉”，或多或少还会有些细菌和病毒存在，这其中有少数病毒是人体无法免疫掉的。如果本身是胃肠道或者是免疫系统功能比较弱的人群，尤其是老年人、儿童、肿瘤患者，或者是有慢性消耗性疾病、瘦小的患者，食用之后可能会诱发急性胃肠炎，甚至出现严重的胃肠道损伤。

根据相关的规定，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”，按顺序整修（猪）腹部、修割乳头，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。在正规的屠宰场中，槽头肉无法通过检疫关卡，因此，买肉时需通过正规渠道购买。