常吃含酵母的食物会导致胃病？假的！

说到酵母食物，你的第一反应是什么？面包、馒头还是……

网络上有说法称，常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？一起来了解一下吧。

1常吃含酵母的食物

容易得胃病？

酵母是酵母菌的俗称，是人类应用比较早的微生物。

自古以来，中国人利用酵母酿酒、制作调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面做馒头、包子、馕饼等。

酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存等特点，在家庭和餐饮业快速普及。

因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率高的主食中含有酵母会不会伤胃，进而引起胃疼等不适症状。

酵母粉，价格亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，还能减少胃肠负担。

酵母在25至30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，分解麦芽糖、葡萄糖，从而产生大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地。与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人体更容易获得微量元素。

由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收。

2常吃酵母发酵的馒头

会尿酸高得痛风？

人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。

单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量约为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。

但是从摄入量来分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的食物会导致尿酸高痛风。