张朝阳西安讲物理 硬核解释油泼辣子 为何淋热油才好吃

日前，陕西西安，搜狐张朝阳在西安交通大学开讲《张朝阳的物理课》，有学生提问，西安的油泼辣子，为什么辣椒淋完热油才好吃。

对此，张朝阳硬核科普道：辣椒中富含的辣椒素是辣的主要成分，其化学结构中含有大量的氧元素和氢元素。

而油的热导率很低，热量会在油中迅速传播，从而使辣味得以充分释放出来，植物油含有丰富的脂肪酸，能够增加口感的浓郁度，让食用者在品尝时更加满足。

并且，热油温度高分子的活性变大，动能更大，辣椒的辣味就会飘出来扩散挥发。

同时，还有学生提问称，为什么泡馍手掰的，要比机械切的好吃？

张朝阳回答称：机器切的话会有很平整的切面，手掰的话会掰出海岸线似的那种面，他跟牛羊肉泡的那个汁的接触面，是远远大于切出来的方的颗粒，所以它对味道吸收就非常好，因此也更好吃。

对此，网友们纷纷评论道：“张老师的物理越来越接地气了”、“结合生活中常见的现象，一看秒懂”。

据悉，《张朝阳的物理课》从2021年11月5日起开播，张朝阳通过设置一个个话题，以深入浅出的讲解方式，利用物理学解释生活现象，达到专业人士认可，普通人能听懂的效果，借此激发科学学习的热潮。